CHŁODNIK KLASYCZNY

Przepis pochodzi z książki Marii Monatowej z 1910 r. W treści  zachowana została  oryginalna pisownia

• 1 l. zsiadłego mleka
• 1/4 l tłustej  śmietany
• 1/4 szklanki kwasu buraczanego
• posiekany pęczek botwinki razem z natką
• pęczek koperku
• 2 ogórki pokrojone w plasterki i osączone z nadmiaru wody
• 3 jaja na twardo
• szyjki rakowe
• kawałek pieczeni cielęcej

Mleko i śmietanę ubić miotełką, zmieszać razem i jeszcze trochę ubijać aby na wierzchu pęcherzyki wystąpiły.Potem wlcc w to kwaterkę kwasu buraczanego, dodać młode listki i buraki ćwikłowe ugotowane i poszatkowane, duzo młodego kopru usiekanego drobno i ogórki surowe obrane i pokrajane w plasterki, które przed tem na dwie godziny posolic aby surowizna z nich wyszła, a nastepnie dobrze wycisnąć. Wszytsko razem wymieszać, w końcu wrzucic jeszcze jajka ugotowane na twardo i pokrajane w cząstki, troche obranych szyjek raków i kawałek pieczeni cielęcej w kostke pokrajanej. Chłodnik posolic do smaku i wstawić w lód. Przy wydaniu dac na każdy talerz kawałek lodu.